Pétoncles au beurre noisette

Ingrédients:

-Pétoncles ( 2 grosses par personne)

• 30 g de beurre
• sel, poivre
• estragon et/ou ciboulette

Bien sécher les pétoncles avec du papier absorbant

Faire fondre doucement le beurre jusqu’ au stage noisette.

Placer les pétoncles sur le beurre et les faire cuire a feu doux/moyen en les retournant assez souvent et en les arrosant du beurre. 

6 a 10 minutes selon la taille... On peut sentir la surface se raffermir.. Arrêter la cuisson... Ne pas trop les cuire !

Mettre les fines herbes par dessus.

Ici, sur purée de panais et topinambours

Purée de panais et topinambour a la vanille

Ingrédients:

• 300g de panais
• 300g de topinambours
• 500 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• sel et poivre blanc

Éplucher et couper les panais et topinambours.

Mettre dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, mettre les graines et la gousse dans la casserole.

Ajouter le lait et amener a ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire a feu ouvert pendant environ 30 minutes.

Vérifier que les légumes soient bien tendres...le lait aura réduit.....

Mixer avec le robot immerseur.

Saler et poivrer au goût.

Ici avec des pétoncles.....

Truffes au chocolat de Mamie Duduche

Ingrédients:

• 250 g de chocolat noir
• 1 dl de crème a 35 %
• 100 g de beurre non sale 
• 2 jaunes d’ oeuf
• cacao amer en poudre

Faites chauffer la crème dans une petite casserole au bain-marie.

Ajoutez le chocolat.

 

Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le beurre. 

Quand le beurre est fondu ajoutez hors du feu les jaunes d’ oeuf.

Remettez sur le feu en tournant 2 a 3 minutes et laissez refroidir complètement au moins 2 heures au réfrigérateur. 

Vérifier toutes les 10 minutes au début et mélanger pour éviter que le beurre ne remonte a la surface.

Une fois la préparation bien ferme, formez les truffes a l’ aide d’ une petite cuillère et en les roulant du bout des doigts. Ne pas le faire avec la paume des mains qui est trop chaude !

Roulez les truffes dans le cacao.