chocolat, courgette et framboises....

Ingrédients:


125 g de courgette râpée
100 g de chocolat
2 oeufs
40 g de sucre
50 g de farine
1 cuillère a café de levure a pâte
1/8 de cuillère a café de piment Kashmiri
framboises



Préchauffer le four a 350 F
Faire fondre le chocolat au bain-marie

Râper la courgette

Séparer les blancs des jaunes . Fouetter les jaunes d' oeufs et le sucre jusqu' a ce que le mélange blanchisse.

Fouetter les blancs séparément .

Mélanger dans un autre bol la farine, la levure et le piment de Kashmiri ( un cross entre paprika et cayenne..)

Ajouter le chocolat fondu et la courgette râpée au mélange jaune d' oeuf et sucre

A la spatule y incorporer les blancs d' oeuf

Remplir le fond de moules a muffins ou ramequins (6) d' un peu de pâte. Bien graisser les moules ou utiliser des papiers. Mettre une couche de framboises

Recouvrir du reste de pâte et enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir un petit peu avant de démouler.

Purée de patates

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 3 ou 4 " baking potatoes" , soit 1kg à 1,250 g
- lait 2 % ou entier ( 300 à 500ml)
- beurre non salé (4 cuillères à soupe , soit 60 g)
- poivre blanc , 1/2 cuillère à thé
- noix de muscade , 1/2 cuillère à thé
- sel

 Peler, laver et couper les patates

 Mettre de l' eau à bouillir . Y faire cuire les morceaux de patates. 20 minutes à peu près. Vérifier avec la pointe d' un couteau qu'elles soient bien tendres.
Vers la fin , mettre le lait à chauffer . Ça c' est impératif !!!!

Pour les mettre en purée on va utiliser soit le kitchen aid , soit un écraseur

Egouter les patates.
Les remettre dans la casserole si on utilise un " potatoe masher"  ou dans le bol du Kitchen Aid.
Mettre sur les patates le beurre, la noix de muscade et du sel.
Commencer a écraser les patates à la main ou avec le Kitchen aid ( faible vitesse)
Rajouter le lait chaud petit à petit jusqu' à la consistence voulue.
Une fois tout le lait ajouter battre a plus haute vitesse pour bien aérer la purée.
Ajuster l' assaisonement.

Haricots verts

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 750 g de haricots verts
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- sel, poivre

Laver et couper les haricots

Éplucher et émincer les échalottes

Mettre de l' eau à bouillir dans une grande casserole.
Y faire cuire les haricots verts 10 à 15 minutes selon leur grosseur ou le degré de cuisson désiré.
( cocotte minute= 3 minutes)

Pendant que les haricots cuisent faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande sauteuse ou un wok. Y faire revenir les échalottes. Elles doivent devenir translucides, à peu près 5 minutes. Éteindre le feu en attendant les haricots.

Égoutter les haricots.

Rallumer le feu sous les échalottes , feu fort , Y rajouter les haricots et faire sauter ensemble échalotes et haricots en mélangeant constament. Les échalotes grilleront un petit peu... mmmm, ça sent bon......
Saler et poivrer

Sweet Mary Bars

Ingrédients:

Base

• 1/2 tasse (125ml) de sirop de mais dore
• 1 cuillère a soupe de beurre
• 1/2 tasse ( 125ml) de cassonade
• 1/2 tasse ( 125ml) de beurre de cacahuète
• 1/2 tasse (125 ml) ( 90g) de chocolat 70 %
• 3/4 de tasse ( 175 ml) de noix en morceaux 
• 2 tasses ( 500ml) de Rice Krispies

2eme couche

• 2 cuillères a soupe de beurre de cacahuète
• 1 tasse (250ml) (180g ) de chocolat 70 %

Préparer un moule carre (8x8) , soit 19X19 cm en beurrant le fond ou en y mettant du papier parchemin.

Dans une casserole faire fondre a feu doux le sirop de mais, le beurre, le sucre, le beurre de cacahuète et le chocolat.

Retirer du feu et y ajouter les Rice Krispies et les noix.

Verser la préparation dans le plat.

Dans une petite casserole chauffer le chocolat et le beurre de cacahuète.

Étaler par dessus la première couche.

Laisser durcir au frigo.

Démouler... Passer un couteau sur les cotes et faire glisser le tout sur une planche a découper.

Découper pour obtenir 36 cubes . ( En 2, puis chaque moitie en trois et la même chose dans l’ autre sens)

Energy
Kilocalories	122.87 kcal
Protein	2.22 g
Carbohydrate	12.89 g
Fat, Total	7.45 g
Fat
Saturated Fat	2.68 g
Monounsaturated Fat	2.38 g
Polyunsaturated Fat	1.91 g
Trans Fatty Acid	0.02 g
Cholesterol	1.07 mg

Pétoncles au beurre noisette

Ingrédients:

-Pétoncles ( 2 grosses par personne)

• 30 g de beurre
• sel, poivre
• estragon et/ou ciboulette

Bien sécher les pétoncles avec du papier absorbant

Faire fondre doucement le beurre jusqu’ au stage noisette.

Placer les pétoncles sur le beurre et les faire cuire a feu doux/moyen en les retournant assez souvent et en les arrosant du beurre. 

6 a 10 minutes selon la taille... On peut sentir la surface se raffermir.. Arrêter la cuisson... Ne pas trop les cuire !

Mettre les fines herbes par dessus.

Ici, sur purée de panais et topinambours

Purée de panais et topinambour a la vanille

Ingrédients:

• 300g de panais
• 300g de topinambours
• 500 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• sel et poivre blanc

Éplucher et couper les panais et topinambours.

Mettre dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, mettre les graines et la gousse dans la casserole.

Ajouter le lait et amener a ébullition.

Baisser le feu et laisser cuire a feu ouvert pendant environ 30 minutes.

Vérifier que les légumes soient bien tendres...le lait aura réduit.....

Mixer avec le robot immerseur.

Saler et poivrer au goût.

Ici avec des pétoncles.....

Truffes au chocolat de Mamie Duduche

Ingrédients:

• 250 g de chocolat noir
• 1 dl de crème a 35 %
• 100 g de beurre non sale 
• 2 jaunes d’ oeuf
• cacao amer en poudre

Faites chauffer la crème dans une petite casserole au bain-marie.

Ajoutez le chocolat.

 

Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le beurre. 

Quand le beurre est fondu ajoutez hors du feu les jaunes d’ oeuf.

Remettez sur le feu en tournant 2 a 3 minutes et laissez refroidir complètement au moins 2 heures au réfrigérateur. 

Vérifier toutes les 10 minutes au début et mélanger pour éviter que le beurre ne remonte a la surface.

Une fois la préparation bien ferme, formez les truffes a l’ aide d’ une petite cuillère et en les roulant du bout des doigts. Ne pas le faire avec la paume des mains qui est trop chaude !

Roulez les truffes dans le cacao.