Mendiants

Ingrédients:

-chocolat ( 200 g donne 50 )

-amandes

-noisettes

-écorces d’ orange en morceaux

Faire griller les amandes et les noisettes 10 mm a 350 F.

Mettre les noisettes dans un torchon et les frotter pour enlever la peau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Le laisser refroidir quelques minutes.

Avec une petite cuillère faire des petits tas sur du papier cire, parchemin ou silpat.

Poser délicatement sur chaque pastille, une amande , une noisette et un morceau d’ écorce d’ orange.

Laisser refroidir.

Soupe aux poivrons rouges et jaunes.

Ingrédients:

-2oignons

-2 poivrons rouges

-2poivrons jaunes

-2 échalotes émincées

-huile d'olive

- 750 ml de fond de volaille

- 1 cuillère à thé de romarin haché

- 2 cuillères à thé de thym haché

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

-1/4 de cuillère à thé de Cayenne

- sel

Mettre sur une plaque au four les poivrons et les oignons coupes en quatre. Les Mettre au four sous le grill, surveiller et retourner les poivrons quand la surface est grillée. Faire les 4 côtés. Mettre les poivrons grilles dans un sac en papier ou un plat avec un couvercle. Attendre 10 minutes afin que la peau des poivrons se décolle à la vapeur. Éplucher les poivrons , enlever les graines et couper en morceaux. Prendre soin de récupérer le jus. Faire revenir les échalotes dans l' huile d'olive à feu moyen, ajouter les poivrons, oignons, herbes et fond de poulet. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Mixer avec le robot immerseur. Ajouter le vinaigre, sel et Cayenne.

Penne a la Vodka

Ingrédients :

-1 grosse tête d’ail hache

-huile d’olive

2 cuillères a thé de piments en flocons

3 boites de tomates italiennes en des de qualité (398ml), broyées au robot.

1/2 tasse de Vodka (125 ml)

1/2 tasse de crème a 35 % (125 ml)

1/2 tasse de parmesan râpé ( 125 ml)

sel

1 paquet de basilique hache

750 g de Penne Rigate

Faire chauffer l’ huile d’ olive a feu moyen-fort. Y faire revenir le piment, puis l’ ail très brièvement.

Ajouter tout de suite la tomate et la Vodka.

Amener a ébullition et faire mijoter et réduire 15 a 20 minutes.

Pendant ce temps faire cuire les penne.

5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, rajouter la crème.

Quand les pâtes sont cuites, mélanger le parmesan a la sauce et bien mélanger.

Verser la sauce sur les pâtes égouttées. Ajouter le basique et bien mélanger.

Carres aux pacanes

Ingrédients:

1 1/2 tasse de pacanes hachées très grossièrement(375 ml)

1/2 tasse de beurre ramolli (125 ml) + 2 cuillères a soupe

1 tasse de cassonade tassée (250 ml)

1 tasse de farine (250ml)

1/2 tasse de sirop de mais (125 ml)

3 oeufs

1 cuillère a thé de vanille

1/2 cuillère a thé de sel

Préchauffer le four a 180 C ( 350 F)

Etaler les noix de pacanes sur une plaque et faire griller 5 minutes.

Laisser refroidir.

Préparer un moule carre en y mettant du papier parchemin ou aluminium en faisant dépasser sur les bords.( si alu , l’ huiler)

Bien mélanger en crème le beurre, 1/4 de tasse de sucre. Y mélanger la farine jusqu’ a l’ obtention de grosses miettes. Etaler cette préparation au fond du moule.

Mettre au four pendant 10 minutes ou plus, jusqu’ a ce que les bords commencent légèrement a brunir.

Pendant ce temps, faire fondre les 2 cuillères a soupe de beurre dans une petite casserole a feu moyen. Y mélanger le reste de cassonade. Retirer du feu.

Ajouter le sirop de mais, les oeufs, la vanille et le sel. Bien mélanger. Ajouter les pacanes.

Verser la préparation sur la croute et remettre au four 30 minutes.

Laisser refroidir.

Démouler en soulevant le papier et couper en carres.

Tarte aux oignons

Ingrédients:

1 pâte brisée

1 kg d’ oignons

1 cuillère a soupe de beurre

10 cl de crème fraiche

2 oeufs

sel, poivre, muscade

Couper les oignons en 2, puis en tranches.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse a feu moyen et y faire fondre les oignons a couvert pendant 45 minutes.

Tourner assez souvent et surveiller, éventuellement baisser a feu doux et enlever le couvercle vers la fin afin que l’ eau s’ évapore.

Préchauffer le four a 425 F et régler la grille au tiers inférieur.

Battre les oeufs , la crème, sel, poivre et muscade.

Etaler la pâte dans un moule a quiche.

Y mettre les oignons, puis le mélange d’ oeufs tout en le répartissant bien.

Cuire 30 minutes.

Pate brisee

Ingrédients:

200 g de farine

110 g de beurre froid(soit un bâtonnet d’ 1/2 tasse)

1 oeuf

1 ou 2 cuillère a soupe d’ eau

1/2 cuillère a thé de sel

1/2 cuillère a thé de poivre ( si pour tarte salée)

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le poivre. Faire un puits. Sur la farine poser le beurre coupe en petits cubes. Dans le puit mettre l’ oeuf et une cuillère a soupe d’ eau.

Mélanger le tout jusqu’ a ce que la pâte soit homogène . PAS PLUS. Mettre au frigo au moins une heure.

Alternativement on peut faire la pâte au robot. Dans ce cas, mettre la faine, sel et poivre et beurre dans le robot. Pulser a petits coups, puis ajouter l’ oeuf et l’ eau et continuer jusqu’ a l’ obtention d’ une boule.

Gateau au chocolat de Mamie Duduche

Ingrédients:

125 g de chocolat noir

2 cuillères a soupe d’ eau

100 g de beurre

125 g de sucre

2 oeufs

3 cuillères a soupe de farine ( 30g)

Préchauffer le four a 300 F (150 C)

Beurrer et fariner un moule en couronne

Faire fondre le chocolat et l’ eau au micro-onde.

Y ajouter le beurre et le sucre, bien mélanger.

Séparer le blanc des jaunes d’ oeuf. Ajouter les jaunes et la farine au chocolat. Mélanger.

Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement au chocolat.

Verser dans le moule et cuire 40 minutes.

Tajine de poulet au citron confit

Ingrédients:

1 kg de haut de cuisses sans peau ni os coupes en 2
huile d’ olive
2 oignons haches
1 cuillère a soupe de paprika
1 cuillère a soupe de gingembre
1 pincée de safran
750 ml d’ eau
1 kg de pommes de terre coupées en cubes
1 poignée de coriandre hachée
1 poignée de persil italien hache
1 cuillère a soupe de cumin
1 citron confit coupe en petits bouts
200 ml de jus de citron
1 douzaine d’ olives vertes

Faire chauffer l’ huile d’ olive a feu élève et faire revenir la viande. Retirer la viande.
Faire revenir les oignons dans ce qui reste d’ huile tout en grattant bien le fond de la casserole. Quand les oignons commencent a dorer, y mettre le paprika, gingembre et safran et mélanger 10 secondes, puis rajouter l’ eau et amener a ébullition tout en tournant et grattant bien la casserole pour decoler ce qui resterait de poulet.
Remettre le poulet. Couvrir la casserole et cuire a feu doux pendant 1 heure.

Ajouter les patates, le cumin, la coriandre et le persil. Cuire encore 30 minutes ou jusqu’ a ce que les patates soient cuites.

Ajouter le jus de citron, les olives et le citron confit. Laisser mijoter encore quelques minutes et gouter. Saler au besoin... Il est important de ne pas saler avant la fin a cause des citrons confits. Moi je sale au besoin avec la saumure des citrons......

Citrons confits

Ingrédients:

citrons organiques ( de quoi remplir un bocal)

gros sel

jus de citron supplémentaire

Mettre au fond d’ un bocal une couche de sel.

Rouler les citrons pour relâcher le jus. Les couper en deux et presser pour en retenir une partie du jus. Récolter ce jus.

Mettre une couche de demis citrons dans le bocal, puis recouvrir de sel. Continuer jusqu’ a ce que le bocal soit plein. Verser le jus de citrons afin de remplir le bocal. Avec le manche d’ une cuillère, bien decoler les citrons des bords pour qu’ il n’ y ait pas de bulles d’ air.

Fermer le bocal et laisser sur le comptoir. De temps en temps, inverser le bocal pour le sel circule.

Les citrons devraient être prêts au bout de 3 mois.

Une fois ouvert, le bocal doit être conserve au frigidaire

Hummus au citron

Ingrédients:

5 gousses d’ ail

2 boites de pois chiches (14 oz, 398 ml) égouttés et rincés

125 ml de tahini

175 ml de jus de citron

2 cuillères a thé de paprika

1 cuillère a thé de chili

1 cuillère a thé de cumin

1/ 2 cuillère a thé de cayenne

1 cuillère a thé de sel

4 cuillères a soupe (60ml) d’ huile d’ olive

Hacher l’ ail au robot. Y ajouter le reste des ingrédients et continuer a hacher. Racler les bords une fois ou deux.

Transférer dans un bol et mettre au frigo au moins une heure afin que les épices aient le temps de developer tout leur gout

Saupoudrer de paprika .... pour faire joli......

Peut être congelé...

Brownies aux noix truffes

Ingrédients:

-100 g de noix en morceaux

-175g de chocolat amer

-125g de beurre

-175 g de sucre

-3 oeufs

-1 1/2 cuillère a thé de d’ extrait de vanille

-1/4 cuillère a thé de sel

-125 g de farine

-1/2 tasse de crème a 35% ( 125 ml)

- 150 g de chocolat amer

Préchauffer le four a 350 F

Etaler les morceaux de noix sur une plaque.

Préparer un moule carre en y mettant du papier parchemin ou aluminium en faisant dépasser sur les bords.( si alu , l’ huiler)

Mettre les noix au four 5 a 10 minutes selon la taille des morceaux de noix.

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat, laisser refroidir 5 mn hors du feu.

Battre au fouet le sucre, les oeufs, la vanille et le sel puis y incorporer le chocolat-beurre.

Y incorporer la farine et les morceaux de noix.

Verser dans le moule et mettre au four 26 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement dans le moule.

Faire chauffer la crème au micro-onde ou dans une petite casserole. Hors du feu y rajouter le chocolat et mélanger jusqu’ a ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser sur les brownies et laisser refroidir complètement ( 3 heures ou plus).

Démouler en soulevant le papier et couper en morceaux.....

Salade de chou "asiatique"

Ingrédients:

1/2 chou vert hache ( au robot ou a la main)

5 petits oignons tranches finement

1/4 de tasse d’ amandes effilées

1/4 de tasse de graines de tournesol

1 paquet de nouilles-soupe japonaise (Ichiban,original)

1/2 tasse de de vinaigre de riz

1 cuillère a soupe d’ huile de sésame

Chauffer le four a 350F, étaler les graines de tournesol et les amandes sur une plaque a biscuits. Les mettre au four 5 minutes.

Dans un grand saladier, mettre le sachet d’ épices qui est dans le paquet de nouilles. Ajouter le vinaigre de riz et l’ huile de sésame. Bien mélanger.

Ajouter le chou hache, les petits oignons, les graines de tournesol et amandes et enfin les nouilles écrasées ( au robot ou a la main).

Mélanger et servir......