Aïoli de la grand-mère de Ricco

Ingrédients:

2 jaunes d’ oeuf a température ambiante

4 gousses d’ ail écrasées

1/4 cuillère a café de poivre blanc

3/4 cuillère a café de sel

250 ml d’ huile d’ olive

2 cuillères a thé de jus de citron

Mettre dans un grand bol, les jaunes d’oeuf, sel, poivre et l’ ail écrase.

Fouetter cela au fouet électrique. Tout en fouettant, verser l’ huile d’ olive goutte a goutte jusqu’ a ce que ça “ prenne”. Continuer a verser l’ huile d’ olive en filet sans en mettre trop a la fois. Enfin, rajouter le jus de citron. Mettre au frais.

La grand-mère de Ricco, le faisait dans un verre a moutarde en battant avec une fourchette. Dans tel cas il faut diviser les ingrédients en 2.