Tajine de poulet au citron confit

Ingrédients:

1 kg de haut de cuisses sans peau ni os coupes en 2
huile d’ olive
2 oignons haches
1 cuillère a soupe de paprika
1 cuillère a soupe de gingembre
1 pincée de safran
750 ml d’ eau
1 kg de pommes de terre coupées en cubes
1 poignée de coriandre hachée
1 poignée de persil italien hache
1 cuillère a soupe de cumin
1 citron confit coupe en petits bouts
200 ml de jus de citron
1 douzaine d’ olives vertes

Faire chauffer l’ huile d’ olive a feu élève et faire revenir la viande. Retirer la viande.
Faire revenir les oignons dans ce qui reste d’ huile tout en grattant bien le fond de la casserole. Quand les oignons commencent a dorer, y mettre le paprika, gingembre et safran et mélanger 10 secondes, puis rajouter l’ eau et amener a ébullition tout en tournant et grattant bien la casserole pour decoler ce qui resterait de poulet.
Remettre le poulet. Couvrir la casserole et cuire a feu doux pendant 1 heure.

Ajouter les patates, le cumin, la coriandre et le persil. Cuire encore 30 minutes ou jusqu’ a ce que les patates soient cuites.

Ajouter le jus de citron, les olives et le citron confit. Laisser mijoter encore quelques minutes et gouter. Saler au besoin... Il est important de ne pas saler avant la fin a cause des citrons confits. Moi je sale au besoin avec la saumure des citrons......